王記燒雞，中秋獻(xiàn)禮啦

　　馬上就到中秋了，在團(tuán)圓宴上，總需要幾道下酒的好菜。今天，嵩縣美食小編就來到了有百年歷史的王記燒雞店，去看看這百年的真味是如何做成的吧。

　　1、宰殺活雞：刀口不宜大，注，意不要頸骨切斷，淋血5分鐘左右，放血要充分。

　　2、熱水去毛：先準(zhǔn)備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒于熱水中。浸燙均勻，退毛時(shí)順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時(shí)，要除去腳爪質(zhì)層，洗凈后準(zhǔn)備開膛。

　　3、開膛取內(nèi)臟：在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞***周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內(nèi)臟，清水沖洗干凈，放進(jìn)清水中浸泡半小時(shí)，去腥味。

　　4、浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準(zhǔn)備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那么，燒雞上色也不會(huì)均勻，特別影響賣相。上皮水后將雞掛起晾干表面水分。

　　5、把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進(jìn)烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時(shí)可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。

　　6、這樣王記燒雞就新鮮出爐了，顏色微紅嫩黃，鮮艷欲滴。

　　中秋佳節(jié)，送王記燒雞是再好不過的啦！咨詢熱線：183-3791-5150！