王老三燒雞教大家燒雞的一些制作手法
　　王老三燒雞教大家燒雞的制作手法：采用活雞宰殺，刀口不宜大，注，意不要頸骨切斷，淋血5分鐘左右，放血要充分。之后準(zhǔn)備好60℃左右的熱水，把雞淹沒于熱水中。浸燙均勻，退毛時(shí)順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時(shí)，要除去腳爪質(zhì)層，洗凈后準(zhǔn)備開膛。

　　開膛的時(shí)候可在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞***周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內(nèi)臟，清水沖洗干凈，放進(jìn)清水中浸泡半小時(shí)，去腥味。
　　之后，燒雞在制作的時(shí)候，還要將浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準(zhǔn)備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那么，燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水后將雞掛起晾干表面水分。
　　當(dāng)然，值得注意的是，要想燒雞香，八料加老湯，這可是王老三燒雞的制作秘方呢。
　　這樣制作出的燒雞就新鮮出爐了，這樣做出來的燒雞顏色會微紅、嫩黃，鮮艷欲滴。