洛陽(yáng)美食小吃|王老三燒雞肉爛脫骨、肥而不膩

　　常常聽(tīng)到吃貨感嘆，現(xiàn)在的飯?jiān)絹?lái)越?jīng)]小時(shí)候的香，在嘗遍套路眾多的“美食”后，愈發(fā)懷念古法制作的食物。已有百年歷史的王老三燒雞，口感和味道與祖上一脈相承，古法制作過(guò)程更是讓人大開(kāi)眼界。

　　當(dāng)?shù)厣缴仙B(yǎng)的傳統(tǒng)土雞，因夜棲枝頭而得名爬樹(shù)雞，肉質(zhì)緊實(shí)味道也比較鮮美，宰殺去毛洗凈斷開(kāi)雞關(guān)節(jié)，據(jù)說(shuō)這可以讓骨頭都入味，雞頭朝下放入老湯鹵制，一個(gè)小動(dòng)作暗藏大玄機(jī)，八角草果良姜等幾十種大料，沒(méi)有像平常一樣直接放鍋中，而是一把塞進(jìn)了雞肚子里，讓雞肉充分吸收大料香味，文火慢煮三個(gè)小時(shí)后，將雞撈出雞身上下調(diào)轉(zhuǎn)，雞肚里的大料散落到老湯中，再繼續(xù)用小火慢煮三個(gè)小時(shí)，待雞翅膀開(kāi)花就鹵制成熟了，鹵好的燒雞顏色紅亮油潤(rùn)，不過(guò)要想好吃還得掛起來(lái)晾曬，夏天兩個(gè)小時(shí)冬天一個(gè)小時(shí)，這樣才能口感干香沒(méi)有油膩感。

　　整個(gè)過(guò)程充滿(mǎn)了古老的儀式感，同時(shí)也讓吃貨看的口水直流，王老三燒雞咸香軟嫩中還帶著幾分筋道，越嚼越香味道很有層次感，細(xì)細(xì)一品后味中帶著一點(diǎn)鮮，輕輕一扯還能拉出絲兒來(lái)，這是新鮮的土雞肉特有的柔韌!