嵩縣特產王記燒雞制作技藝形成于公元1903年，王開琴研發(fā)王記燒雞工藝配方、特有原汁老鹵的鹵制技術，歷經歲月演變，形成了現(xiàn)代的王記燒雞制作技藝。王記燒雞，造型優(yōu)美，色香味形佳，味道鮮美，燒雞撕開香氣濃郁，肉爛脫骨， 肥而不膩。

　　選雞、宰殺、炸雞、鹵制到成品，王記燒雞要經過數道工序，從小作坊到工廠流水線，時間不停演變，技藝卻不曾變，這工序中非常重要的就是老湯。老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　王記燒雞作為嵩縣特產，制作技藝傳承到今天，已形成產業(yè)化運作。1988年，洛陽市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評為“名優(yōu)小吃”;1989年12月，王記燒雞傳承人王清潔被中國烹飪協(xié)會授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎”;2006年4月，在洛陽市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上，王記燒雞榮獲“一等獎”;2007年9月，王記燒雞被授予“質量誠信單位”。多年來，洛陽電視臺、河南電視臺等多家媒體對王記燒雞多次報道。目前王記燒雞申報國家非物質文化遺產正在進行中。

　　內容來源于王記燒雞官網：http://eeebalaji.com