王老三燒雞生產(chǎn)工藝步驟

　　王老三燒雞加盟商在生產(chǎn)燒雞時，都有各自的生產(chǎn)工藝，但相對來說，生產(chǎn)步驟都是類似的。下面，就來給大家介紹一下王老三燒雞的整形和油炸的生產(chǎn)工藝步驟。

　　一、整形

　　1.整形前王老三燒雞加盟商都要進行清潔地面，工作臺，刀具，生食周轉(zhuǎn)箱。

　　2.按照規(guī)定的造型將雞翅、頭、腿盤好后放入周轉(zhuǎn)箱。達到20只后立即送油炸間，不得積壓。

　　3.每班工作完畢后，應徹底清洗解凍池，工作臺，刀具，周轉(zhuǎn)箱，采用熱水去除油污，再用100ppm二氧化氯溶液消毒。

　　二、油炸

　　1.油炸間必須清洗干凈，每天用純堿水清洗地面和臺案，容器具。

　　2.王老三燒雞在不銹鋼桶中將蜂蜜按1：3的比例用飲用水稀釋。

　　3.將造型后的雞只用蜂蜜水均勻涂抹。

　　4.王老三燒雞每天的蜂蜜水都會用完，以免剩余蜜液變質(zhì)，影響油炸色澤。

　　5.炸雞采用花生油，保持每次油炸時國內(nèi)油的數(shù)量，油溫控制在160℃左右，將雞只放入油炸鍋內(nèi)，炸分鐘左右，雞皮面呈乳黃色或淺棕色撈出。

　　6.每天油炸結(jié)束后必須將油炸用油徹底濾到不銹鋼桶內(nèi)，除去殘渣，保持澄清。

　　不管是在整形過程中，還是在上色和油炸過程中，王老三燒雞都會嚴格按照標準的生產(chǎn)工藝進行，操作間要保證安全衛(wèi)生，同時原料和操作要標準，這樣才能夠生產(chǎn)出放心優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。