王老三燒雞在洛陽可謂是非常有名的，雖然遠在嵩縣，但還是有很多市區(qū)各地的朋友慕名而去，店里永遠是門庭若市般的。很多食客表示，自己自從吃了王老三燒雞，再吃別的“雞”都食之無味了呢!

為什么大家對王老三燒雞會有這么高的評價呢?這就要從王老三燒雞的制作上入手了!

王老三燒雞選雞嚴(yán)格，每只雞都選用生長12-24個月，重1.7-2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞肉的品質(zhì)。

配料、烹煮是非常關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王老三燒雞開業(yè)已逾百年，王開琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達到***，柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。

看了這么多王老三燒雞的介紹，大家是不是更感興趣了呢?那還等什么，快去嵩縣嘗嘗吧!

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